Culinária de STP

As receitas abaixo foram adaptadas para ingredientes mais comuns em outros locais fora de São Tomé e Príncipe.

Calulu de Peixe

Ingredientes:

• 500 g de camarão descascado
• 500ml de óleo de dendê
• 1 kg de garapau (espécie típica de peixe, que pode ser substituída por outro de sua preferência)
• 5 quiabos
• 2 tomates maduros
• 2 beringelas
• 1 ramo de manjerona (ou manjeiricão)
• sal a gosto
• 1 folha de louro
• pimenta
• 2 cebolas
• 20 g de farinha

Preparo:

Depois do peixe temperado, corta-se às postas não muito finas.
Leva-se a panela ao fogo com a cebola picada, a beringela descascada e cortada em rodelas, o tomate sem peles nem sementes e picado, os quiabos cortados ao meio, pimenta moída, o ramo de manjerona, a folha de louro, o peixe e os camarões.
Tampe a panela e deixe ferver um pouco.
A seguir adiciona-se água até cobrir tudo e deixe cozinhar por uns 30 minutos.
Após isto mistura-se a farinha desfeita num pouco de água, junte esta mistura ao preparado, agite a panela para misturar e deixe engrossar o molho. Mas cuidado para não despedaçar o peixe demais.
Sugestão: Sirva acompanhado com Bananas fritas. 

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Angu de Banana

Ingredientes:

• 10 bananas

Preparo:

Leve uma panelaao fogo com as bananas ainda com casca e água para cozerem.
Depois de cozidas, acrescentar uma pitada de sal, descascar e amassar com um garfo ou servir inteira de acordo com a preferência.
É um ótimo acompanhamento para peixes. 

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Polvo à S. Tomé

Ingredientes:

• 2 cebolas
• 1 kg de polvo fresco
• 500 ml de vinagre
• 300 g de batata cortada em cubos
• pimenta
• sal a gosto
• 300 ml de óleo de dendê
• 1 folha de louro
• 1 tomate maduro

Preparo:

Primeiro sova-se um pouco o polvo para amolecer.
Depois lave muito bem e corte o polvo em pedaços médios.
Coloque em uma panela ao fogo: óleo de dendê, as cebolas picadas, o tomate sem peles nem sementes também picado, a folha de louro, a pimenta moída.

Deixe refogar e acrescente o polvo e a batata.
Deixe cozinhar em fogo brando mexendo de vez em quando.
Depois de cozido adiciona-se o vinagre, deixa-se ferver mais um pouco com a panela tampada. 



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