Culinária de STP

As receitas abaixo foram adaptadas para ingredientes mais comuns em outros locais fora de São Tomé e Príncipe.


Calulu de Peixe

Ingredientes:
  • 500 g de camarão descascado
  • 500ml de óleo de dendê
  • 1 kg de garapau (espécie típica de peixe, que pode ser substituída por outro de sua preferência)
  • 5 quiabos
  • 2 tomates maduros
  • 2 beringelas
  • 1 ramo de manjerona (ou manjeiricão)
  • sal a gosto
  • 1 folha de louro
  • pimenta
  • 2 cebolas
  • 20 g de farinha
Preparo:
Depois do peixe temperado, corta-se às postas não muito finas.
Leva-se a panela ao fogo com a cebola picada, a beringela descascada e cortada em rodelas, o tomate sem peles nem sementes e picado, os quiabos cortados ao meio, pimenta moída, o ramo de manjerona, a folha de louro, o peixe e os camarões.
Tampe a panela e deixe ferver um pouco.
A seguir adiciona-se água até cobrir tudo e deixe cozinhar por uns 30 minutos.
Após isto mistura-se a farinha desfeita num pouco de água, junte esta mistura ao preparado, agite a panela para misturar e deixe engrossar o molho. Mas cuidado para não despedaçar o peixe demais.
Sugestão: Sirva acompanhado com Bananas fritas. 
_________________________________________________________
 
Angu de Banana

Ingredientes:
  • 10 bananas
Preparo:
Leve uma panelaao fogo com as bananas ainda com casca e água para cozerem.
Depois de cozidas, acrescentar uma pitada de sal, descascar e amassar com um garfo ou servir inteira de acordo com a preferência.
É um ótimo acompanhamento para peixes. 

 ____________________________________________________________
Polvo à S. Tomé

Ingredientes:
  • 2 cebolas
  • 1 kg de polvo fresco
  • 500 ml de vinagre
  • 300 g de batata cortada em cubos
  • pimenta
  • sal a gosto
  • 300 ml de óleo de dendê
  • 1 folha de louro
  • 1 tomate maduro
Preparo:
Primeiro sova-se um pouco o polvo para amolecer.
Depois lave muito bem e corte o polvo em pedaços médios.
Coloque em uma panela ao fogo: óleo de dendê, as cebolas picadas, o tomate sem peles nem sementes também picado, a folha de louro, a pimenta moída.
Deixe refogar e acrescente o polvo e a batata.
Deixe cozinhar em fogo brando mexendo de vez em quando.
Depois de cozido adiciona-se o vinagre, deixa-se ferver mais um pouco com a panela tampada. 




Estamos abertos a compartilhar novas receitas, é só omentar aki...

8 comentários:

  1. Bem simples esse angu, vou experimentar e depois conto aqui...

    ResponderExcluir
  2. Isso parece bom... hummmmmmmm

    ResponderExcluir
  3. gostei do polvo vou esperimentar. Cá temos muito mais é só saber o que quer comer.

    ResponderExcluir
  4. O seu Blog é ótimo!
    Adoro o caruru afro-baiano e sempre faço. Vou tentar o calulu de STP: compartilham alguns ingredientes básicos como quiabo, camarão e dendê, apesar do manjericão e do pirão final.
    Muito obrigado,
    Roberto (Salvador - Bahia)

    ResponderExcluir
  5. experimentei o angu de bana e não gostei! Parece um amassado de qualquer coisa.

    ResponderExcluir
  6. Desculpem, mas essa receita de polvo não tem nada a ver com S. Tomé «credo»
    nem mesmo esse calulu, parece ser uma receita qualquer, por favor não estraguem o sabor e o tempero tradicional de S.T.P. ...!

    ResponderExcluir